Ravioli cinesi con un ripieno di carne avvolti da un impasto senza glutine fatta semplicemente con farina ed acqua.
Se siete amanti della cucina orientale, in particolare quella cinese, non potete non provare i ravioli cinesi cotti a vapore. Vi servirà una vaporiera e una miscela per pasta fresca senza glutine. Ma se non l’avete non preoccupatevi: seguite la “COTTURA IN PADELLA ANTIADERENTE” per cuocerli anche in padella (vedi procedimento).
Ingredienti:
Ingredienti ripieno di carne:
Procedimento:
- In una ciotola sciogliere il sale nell’acqua
- Aggiungere la farina poco alla volta fino ad ottenere un impasto idratato ma non eccessivamente morbido (la quantità di farina sopra riportata è orientativa)
- Lasciare riposare per 30 minuti circa avvolta da pellicola
- Nell’attesa preparare il ripieno iniziando a tagliuzzare finemente il cavolo cappuccio e il cipollotto
- Unirli al macinato di carne
- Versarci dell’acqua solo per ammorbidire il composto e poi la salsa di soia
- infine il sale e il pepe
- Lasciare macerare il ripieno per 30 minuti circa
- Riprendere l’impasto, infarinare leggermente il piano di lavoro e stenderlo finemente
- Con un coppa pasta di circa 10-12 centimetri di diametro, ricavare dei cilindretti (idratare con pochissima acqua se l’impasto tende ad asciugarsi)
- Riempiere con un cucchiaino di ripieno, inumidire i bordi interni
- Chiudere il raviolo facendo le pieghe verso l’interno e, se necessario, ammorbidire le pieghe con le dita per meglio sigillare i bordi
- COTTURA IN VAPORIERA: Rivestire le basi della vaporiera con delle foglie abbastanza larghe di cavolo e mettere già sul fuoco
- Appena calda, adagiare i ravioli chiusi sulle foglie di cavolo e chiudere la vaporiera
- Fare cuocere per circa 30-40 minuti finché il raviolo non sia ben cotto esternamente (il tempo di cottura dipenderà dallo spessore dell’impasto)
- Prima di servirli dorare la base dei ravioli su una padella per qualche minuto
- COTTURA IN PADELLA ANTIADERENTE: rosolarli in padella con un fino d’olio fino a che non si sia dorati sotto. Aggiungere un bicchiere d’acqua e chiudere con coperchio. Controllare di tanto in tanto ed aggiungere acqua se necessario (non devono attaccarsi alla padella). Cuocere per circe 15 minuti
- Gustarseli accompagnati con della salsa di soia o della salsa di ketchup (60 gr ketchup + 10 gr acqua)
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