Come fare a casa dei panini senza glutine morbidissimi e super profumati?
Con il pre impasto Poolish è possibile. Da quando l’abbiamo scoperto non lo molliamo più. Questa volta abbiamo lasciato riposare il pre impasto per 12 ore in frigorifero per poi rilavorarlo il giorno dopo e sfornare dei buonissimi panini, cabbuci e ciabatte senza glutine. Morbidi, profumati e belli idratati come piacciono a noi.
In più lo stesso procedimento l’abbiamo applicato a due impasti diversi: uno con l’usatissimo Mix B della Schar e un altro con una miscela di farine home made (trovate nella sezione ingredienti le due ricette, mentre il procedimento è invariato).
Sulla scia della famosissima panineria napoletana “Con mollica o senza” abbiamo voluto ricreare un loro panino. Abbiamo infatti farcito un nostro cabbucio con mozzarella di bufala, prosciutto crudo, olive con mandorle dentro e un filo d’olio. Il risultato? un panino favoloso che non ci aspettavamo mica. Le olive verdi snocciolate con la mandorla dentro sono un tocco magico (vedere il nostro Reel/Tik Tok).
Ingredienti pre impasto:
Ingredienti impasto:
Miscela fatta in casa: Ingredienti pre impasto
Miscela fatta in casa: Ingredienti impasto
Procedimento:
- Preparare il pre impasto sciogliendo il lievito in 180 gr d’acqua tiepida e lasciare attivare per qualche minuto
- Versare sulla farina e mescolare
- Aggiungere anche il resto dell’acqua (70 gr)
- Lavorare l’impasto, formare un panetto e lasciare lievitare ben coperto
- Dopo la prima ora di lievitazione riporre in frigorifero se verrà utilizzato il giorno dopo (dopo 12 ore)
- Riportarlo a temperatura ambiente prima di procedere con la seconda fase dell’impasto (consigliamo di dividere il pre impasto in due parti da 250 gr circa e procedere in due contenitori differenti, ovviamente dividendo per due anche le dosi degli ingredienti dell’impasto)
- Aggiungere l’altra farina e “sbrindellare” l’impasto (come il foto)
- Versare poco alla volta l’acqua sempre tiepida
- Poi il sale
- Ed infine l’olio d’oliva
- Lavorare ancora l’impasto per qualche minuto e, compattata la pagnotta, lasciare lievitare fino al raddoppio
- Adesso formare i panini con mani unte d’olio o bagnate
- O formare i cabbuci lavorandoli su una superficie infarinata con farina di riso. Stendere delicatamente 170 gr d’impasto, piegare i lati verso l’interno e poi chiudere arrotolandolo formando la forma tipica del cabbucio o della ciabatta
- Coprire e lasciare ancora riposare per almeno 30 minuti
- Infornare alla massima temperatura del vostro forno (250 gradi) per i primi 15 minuti. Poi abbassare a 200 gradi per i restanti fino a quando siano ben coloriti sopra e sotto
- Lasciare raffreddare prima di tagliarli
- Vi consigliamo di provare il cabbucio o la ciabatta con prosciutto crudo, mozzarella di bufala, olive con mandorle dentro e un filo d’olio
